Ragù all’Abruzzese

05/03/2025 | Federico S.

Nazione

Italia

Regione

Abruzzo

Categoria

Salse e Patè

Difficoltà

Media complessità

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

• Latticini

Attrezzatura

Lama S

Spatola

Preparazione

Step nr. 1

Inserire nel boccale pancetta, carota, cipolla e sedano a pezzi. Tritare finemente

Velocità

- 7 -

Temperatura

- 0 -

Potenza

- 0 -

Tempo

00h 00m 10s

Turbo

- No -

Step nr. 2

Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere il burro e soffriggere il trito

Velocità

- 1 -

Temperatura

- 100 -

Potenza

- 6 -

Tempo

00h 04m 00s

Turbo

- No -

Step nr. 3

Aggiungere le carni tagliate a pezzetti. Tritare grossolanamente

Velocità

- 6 -

Temperatura

- 0 -

Potenza

- 0 -

Tempo

00h 00m 10s

Turbo

- No -

Step nr. 4

Riunire il composto, aggiungere il vino rosso e far evaporare l'alcol

Velocità

- 1 -

Temperatura

- 100 -

Potenza

- 6 -

Tempo

00h 05m 00s

Turbo

- No -

Step nr. 5

Unire salsa di pomodoro, brodo, sale, pepe e chiodo di garofano. Cuocere lentamente

Velocità

- 1 -

Temperatura

- 95 -

Potenza

- 4 -

Tempo

00h 45m 00s

Turbo

- No -

Step nr. 6

Controllare la densità e servire caldo come condimento per pasta o gnocchi

Velocità

- 0 -

Temperatura

- 0 -

Potenza

- 0 -

Tempo

00h 01m 00s

Turbo

- No -

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