Ragù alla bolognese

15/03/2025 | Riccardo F.

Nazione

Italia

Regione

Emilia-Romagna

Categoria

Carni

Difficoltà

Media complessità

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

Attrezzatura

Lama S

Spatola

Preparazione

Step nr. 1

Inserire nel boccale la cipolla, la carota e il sedano a pezzi. Tritare finemente

Velocità

- 5 -

Temperatura

- 0 -

Potenza

- 0 -

Tempo

00h 00m 15s

Turbo

- No -

Step nr. 2

Aggiungere olio e burro. Soffriggere per insaporire il trito

Velocità

- 1 -

Temperatura

- 110 -

Potenza

- 5 -

Tempo

00h 04m 00s

Turbo

- No -

Step nr. 3

Aggiungere la carne macinata di manzo e maiale. Rosolare mescolando dolcemente

Velocità

- 1 -

Temperatura

- 110 -

Potenza

- 4 -

Tempo

00h 06m 00s

Turbo

- No -

Step nr. 4

Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol

Velocità

- 1 -

Temperatura

- 100 -

Potenza

- 4 -

Tempo

00h 05m 00s

Turbo

- No -

Step nr. 5

Aggiungere la passata, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Mescolare il tutto

Velocità

- 2 -

Temperatura

- 95 -

Potenza

- 4 -

Tempo

00h 01m 00s

Turbo

- No -

Step nr. 6

Aggiungere il brodo vegetale caldo. Cuocere lentamente con coperchio aperto per favorire la riduzione

Velocità

- 2 -

Temperatura

- 95 -

Potenza

- 3 -

Tempo

01h 15m 00s

Turbo

- No -

Step nr. 7

A fine cottura, regolare di sale se necessario e mescolare nuovamente

Velocità

- 2 -

Temperatura

- 90 -

Potenza

- 2 -

Tempo

00h 01m 00s

Turbo

- No -

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